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CASEINE PRESURE

La caséine présure, obtenue par précipitation enzymatique est faite par pasteurisation du lait écrémé. L'emprésurage a lieu avec l'aide de l'enzyme chymosin dans la présure. Le lait est chauffé pendant une courte période de temps et puis refroidi. Ensuite, la présure est ajoutée et le lait prend une forme de gel. Il est coupé et le coagulum est agité tandis qu’étant chauffé. La température élevée est nécessaire pour désactiver l'enzyme.

Étant donné que la méthode de production est difficile et compliquée, seulement les marques de qualité peuvent assurer la saveur, la texture et la stabilité de la couleur qui affecte le produit final au maximum. La caséine présure doit également être très riche en acides aminés à des fins nutritionnelles.

CASEINES ACIDE

La caséine acide est obtenue à partir du lait écrémé par acidification. L'acidification du lait écrémé entraîne la précipitation du complexe de caséine. La caséine acide joue un rôle précieux dans l'aide à l'approvisionnement efficace de nutriments mais également elle a une très vaste d'utilisations. En plus d'être un additif précieux dans les applications nutritionnelles, la caséine acide a une large gamme d’autres utilisations alimentaires en raison de ses propriétés émulsifiantes et de sa stabilité thermique. Il est utilisé dans des produits tels que crèmes, crèmes liqueurs les barres protéinées, les boissons et les fromages traité ou analogue dans la catégorie alimentaire. Il est également utilisé dans une vaste gamme de procédés industriels, s’étendant de la fabrication du papier et de la peinture à l'industrie cosmétique.

LES CASEINATES

Les caséinates, riches en protéines, sont la version hydrosoluble des caséines. Certaines variétés de caséinates peuvent fournir une libération lente des acides aminés. Notre gamme est appropriée pour une grande variété d'applications, y compris les aliments nutritionnels et les boissons, les barres alimentaires, les crèmes, les soupes, les sauces, les garnitures fouettées, les fromages traités ou analogue, les crèmes liqueurs, les produits de boulangerie et les aliments cultivés.

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